健康管理師復(fù)習(xí)：學(xué)齡前兒童、青少年食品營養(yǎng)與安全十個問題解答
    1、學(xué)齡前兒童的飲食該如何安排？什么是“三餐兩點(diǎn)”？
    學(xué)齡前兒童胃容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓。應(yīng)通過適當(dāng)增加餐次來適應(yīng)學(xué)齡前兒童的消化功能特點(diǎn)，以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量合理分配，早中晚正餐之間加適量的加餐食物，既保證了營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道負(fù)擔(dān)。通常情況下，三餐能量分配中，早餐提供的能量約占30%（包括上午10點(diǎn)的加餐），午餐提供的能量約占一日的40%（含下午3點(diǎn)的午點(diǎn)），晚餐提供的能量約占一日的30%（含晚上8點(diǎn)的少量水果、牛奶等）。  
    2、學(xué)齡前兒童時期應(yīng)養(yǎng)成哪些良好的飲食習(xí)慣？
    學(xué)齡前兒童開始具有一定的獨(dú)立性活動能力，此時要特別注意培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，不挑食，不偏食。如合理安排飲食，一日三餐加1次或2次點(diǎn)心，定時、定點(diǎn)、定量用餐；飯前不吃糖果、不飲汽水等零食：飯前洗手，飯后漱口；吃飯前不做劇烈運(yùn)動；養(yǎng)成自己吃飯的習(xí)慣；專心吃飯，不邊看電視或邊看書吃飯；細(xì)嚼慢咽，30分鐘吃完；避免浪費(fèi)，多次少量盛菜盛飯。家長應(yīng)該言傳身教，幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
    3、為什么孩子的飲食必須多樣化？
    孩子處于生長發(fā)育階段，新陳代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的需要量相對高于成人，而任何一種食物都不能提供孩子所需的全部營養(yǎng)素，因此食物應(yīng)多樣化，而且多樣化的飲食容易引起孩子的食欲。但不必每一頓都要很多食物，可以每天換著食物吃。
         4、為什么白開水是孩子的最佳飲料？
    新鮮的白開水能及時清除人體代謝過程中的廢物，提高人的耐受能力和抗病能力，而一些飲料，如可樂、果汁等含糖過高，而且并無清除人體廢物等能力，所以白開水是兒童少年的最佳飲料，兒童每天飲用1000-1500ml較好，如夏天，大量運(yùn)動時應(yīng)適當(dāng)增加。
    另外要注意的是，果汁不可以替代白開水。盡管純果汁營養(yǎng)豐富，但不適宜過量飲用，如果以果汁代替白開水的話，反而會對孩子的身體有害，而且喝太多的果汁會降低孩子對其他食物，如牛奶等的食欲，并影響正餐的攝入，所以白開水依然是孩子的最佳飲料。
          5、為什么兒童青少年要經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉？
    魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有利于兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B2、葉酸等。目前像上海這些大城市兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白比例已滿足需要甚至過多，但同時膳食中飽和脂肪的攝人量較高，這對兒童的健康不利。建議這樣的兒童可經(jīng)常吃些魚、禽、兔肉等含蛋白質(zhì)較高、飽和脂肪較低的食物。
    6、 葷菜比素菜營養(yǎng)價(jià)值更高嗎？
    葷菜和素菜的營養(yǎng)價(jià)值各有所長，又各有所短。動物性食物中的蛋白質(zhì)，脂溶性維生素和多種礦物質(zhì)比素菜好；但是植物性食物中的不飽和脂肪酸，水溶性維生素和粗纖維又比葷菜多。長期單吃某一類食物勢必會造成營養(yǎng)素的不平衡。只有不偏食，不挑食，葷素搭配，相互取長補(bǔ)短，才能有益于健康。
          7、不吃早餐對兒童青少年的身體有哪些危害？
    早餐是一天中能量和營養(yǎng)素的重要來源，對人體的營養(yǎng)和健康狀況有著重要的影響。經(jīng)過一夜的睡眠，孩子醒來時肚子已空，如果不吃早餐或進(jìn)食較少，血糖水平會不斷下降，出現(xiàn)饑餓感，這樣會嚴(yán)重影響孩子聽課的情緒、精神、記憶力，而且上午常常是孩子學(xué)習(xí)較為集中的時間，學(xué)習(xí)時大腦高度運(yùn)轉(zhuǎn)，需要消耗大量的能量和營養(yǎng)素。每天食用營養(yǎng)充足的早餐可以為兒童青少年提供體格和智力發(fā)育所需的能量和各種營養(yǎng)素。不吃早餐或早餐營養(yǎng)不充足，不僅會影響學(xué)習(xí)成和體能，還會影響消化系統(tǒng)的功能，不利于健康。
    8、什么樣的早餐是營養(yǎng)充足的早餐？
    兒童青少年不僅應(yīng)該天天吃早餐，還要從量和質(zhì)上保證早餐的營養(yǎng)充足。
    通過早餐攝取的能量應(yīng)該充足：早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%--30%，早餐的食物量應(yīng)相當(dāng)于全天食物量的l/4--1/3。
    根據(jù)早餐中食物的種類來評價(jià)早餐的營養(yǎng)是否充足：谷類食物是早餐不可缺少的，它在人體內(nèi)能很快轉(zhuǎn)化為葡萄糖，有利于維持血糖穩(wěn)定，保證大腦活動所需的能量。合理的早餐食品還應(yīng)包括牛奶或豆?jié){，還可加上雞蛋、豆制品或瘦肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。這樣可使食物在胃里停留較久，使整個上午精力充沛。另外，水果和蔬菜的攝人也很有必要。
    下面介紹幾種青少年應(yīng)該避免的不科學(xué)的早餐吃法：
    第一種：吃隔夜的剩飯菜
    雖然這樣的早餐可能制作方便，內(nèi)容豐富，但是隔夜后的剩菜可能產(chǎn)生致癌的亞硝酸，建議吃剩的蔬菜不要再吃，剩余的其他食物要保存好，冰箱里取出的食物要熱透。
    第二種：西式快餐
    有些孩子愛吃各種西式快餐，如漢堡，炸雞翅等，長期食用這種高熱量的早餐是很有危害的，它缺乏維生素、礦物質(zhì)、纖維素等等。建議最好不要經(jīng)常食用西式快餐做早餐。
    第三種：油條加豆?jié){
    孩子可能從小在爺爺奶奶的帶領(lǐng)下習(xí)慣了這種早餐的吃法，但是油條、燒餅、煎餃等食物有油脂偏高的問題，建議早餐不要吃油炸、煎、炒的食物，多補(bǔ)充蔬菜才是好的選擇。
    第四種：餅干等零食
    用餅干等零食充當(dāng)早餐是非常不科學(xué)的。早晨的我們，身體處于半脫水狀態(tài)，這類零食為干性食物，這樣是很不利于身體的消化吸收的。建議不要用餅干等零食代替早餐，早餐中應(yīng)該要有足夠的水分。
    第五種：牛奶配雞蛋
    這種吃法看似很營養(yǎng)，但是缺乏主食。面包等主食是提供熱主要來源，其實(shí)也是營養(yǎng)中很重要的部分。長期不吃主食，更容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，體質(zhì)減弱。建議早餐中要增加面包，饅頭等，這些主食可以提供所需的能量，也有利于牛奶的吸收。
    9、如何預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生？
    缺鐵性貧血是營養(yǎng)性貧血中最常見的一種。處于生長發(fā)育期的兒童青少年，生長迅速、血容量增加，對鐵的需要量明顯增加，而體內(nèi)鐵相對不足，容易發(fā)生貧血；青春期女孩因月經(jīng)來潮后的生理性失血，更易發(fā)生貧血。而我國膳食中的鐵大部分為非血紅素鐵，吸收率較低（低于10%），且含較多降低鐵的吸收率的物質(zhì)（如植酸和膳食纖維），從而引起鐵的攝人相對不足。
    那么該如何預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生呢？
    應(yīng)注意飲食多樣化，經(jīng)常吃含鐵豐富的食物（如動物血、肝、瘦肉等）。
    加鐵強(qiáng)化食品的攝入（如鐵強(qiáng)化醬油、鐵強(qiáng)化面包）。
    增加維生素C的攝人量可以提高鐵的吸收利用率，從而在一定程度上改善人體的鐵營養(yǎng)狀況。
    對于診斷為缺鐵性貧血的兒童青少年，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下及時服用鐵劑。
    10、如何預(yù)防超重和肥胖的發(fā)生？
    兒童青少年肥胖發(fā)生的原因主要還是攝人的能量超過消耗的能量，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪所致。能量消耗較低，靜態(tài)活動時間太長以及運(yùn)動過少是造成兒童青少年超重或肥胖的主要原因。
    為預(yù)防超重和肥胖的發(fā)生，兒童青少年應(yīng)經(jīng)常參加體育鍛煉、減少靜態(tài)活動時間，以及改善健康狀況，促進(jìn)心理健康并保持健康的體重。為了達(dá)到這一目標(biāo)，最好每天進(jìn)行至少60分鐘的運(yùn)動，可以通過每天3至6次，每次10分鐘的中等強(qiáng)度的短時間鍛煉積累。同時閑暇時間的靜態(tài)活動也很重要，例如看電視、上網(wǎng)、玩電子游該用需要更多活動量的事情來代替。