?　  對于我國居民來說，健康管理的概念還比較新，健康管理師、中醫健康管理師等職業也是由于國家政策大力扶持才受到大家的關注。事實上，學習健康管理的知識不僅能讓我們自己和家人收獲健康，還能享受政策發展的紅利，可謂好處多多呀~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師高級技能等級認定理論知識考試試題（一），一起來看看吧！

       一、請用簡明、準確的語句對下列名詞做出解釋。(每題2分,共10分)

　　1.營養缺乏病

　　2.食品腐敗變質

　　3、鹵汁走紅

　　4、斷奶期

　　5、食物熱效應

　　二、請在空格內填寫正確答案。(每空0.5分,共5分)

　　1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發生有關。

　　2、由于大豆含______，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品。

　　3、引起“蛋白質-能量營養不良”的原因是______、______和消耗增加。

　　4、高血壓是指血壓持續增高的病理現象，當收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于　_______時，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______。

　　5、色氨酸負荷試驗是_____缺乏的早期診斷指標。

　　三、判斷正確或錯誤。(每題1分,共20分)

　　1、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發育和預防先天畸形。

　　2、嬰兒生長迅速，蛋白質的量按每單位體重計算大于成人，而且需要更多的優質蛋白質。

　　3、發酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。

　　4、目前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(RNI)為2200mg/d。

　　5、腸內營養的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養素的功能。

　　6、必需氨基酸是組成蛋白質的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復合官能團的化合物，具有共同的基本結構。

　　7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。

　　8、谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質的生物學價值不及動物性蛋白質。

　　9、適宜攝入量不是通過研究營養素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的。

　　10、乳酸菌是可利用蛋白質發酵而產生大量乳酸的一類微生物通稱。

　　11、在膳食調查中食物頻率法的優點是快速準確。

　　12、葉酸的補充應該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。

　　13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

　　14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。

　　15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內壁的沉積。

　　16、急性胃炎中度以上營養不良者可采用胃腸外營養。

　　17、痛風是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。

　　18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。

　　19、壞血病肋骨串珠可出現尖銳突起，內側可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內側無凹陷。

　　20、氟骨癥早期表現為四肢脊柱關節持續疼痛，無游走性，且不發燒，抗風濕治療亦無效，與天氣無關，進而關節活動障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。

       有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請健康管理師做出怎樣的診斷和營養治療計劃?

　　答案：診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的癥狀都是鉛中毒的表現。

　　營養治療計劃：膳食中應包含足夠量的優質蛋白質，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應占1/2以上。在膳食調配時應選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補充維生素C，不僅可補足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒癥狀，維生素C還可在腸道與鉛結合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時維生素C還直接或間接參與解毒過程，促進鉛的排出。適量補充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補充維生素D則可通過對鈣磷的調節來影響鉛的吸收和沉積。補充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對于改善癥狀和促進生理功能恢復也有一定的效果。

　　適當吃些驅鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅鉛功能。牛奶中所含的蛋白質可與鉛結合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復合物隨尿排出。海帶中的碘質和海藻酸能促進鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無機陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結合，促使其從大便中排出。這些營養素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應多食用水果蔬菜。