2021年高級技能健康管理師等級認定考試《技能操作》歷屆試題(一)

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1. 嬰幼兒喂養主要經歷（）三個階段

2. 老年人膳食中應控制肥肉和動物內臟的攝入量，主要是防止（）過高。

3. 產后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到寶貴的（）

4. 母乳自然狀態下要經過（）

5. 61蛋白被分解時的次級結構稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱（），含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。

6. 脂肪酸按其碳鏈長短可分為（）。

7. 血漿和體液中的鈣存在三種形式（）。

8. 維生素主要的缺乏原因是（）。

9. 大豆中的抗營因素主要有（）。

10. 食品污染的種類按其性質可分為以下三類（）

1. 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、征球菌屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。

2. 常用的加熱殺菌技術有（）。

3. 食品腐敗變質的原因主要有（）。

4. 小兒缺乏維生素D可出現（）。成人發生體質軟化癥。老年人出現（）。

5. 按病原物質分類，將食物中毒分為5類（）。

6. 食品衛生標準的性質體現在（）五個方面。

7. 人體八種必需氨基酸是（）。

8. 維生素B1缺乏可引起（），維生素C缺乏可引起（）。

9. 指溶性維生素包括（）。

10. 食物依據其性質和來源可分為（）兩大類。

1. 食物依據其性質和來源可分為（）兩大類。

2. 低溫保藏包括（）兩種方法。

3. 脂溶性維生素包括（）。

4. 膳食纖維可分為（）。

5. 家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是（）。

6. 常用食品保藏的方法包括（）。

7. 糧豆的主要衛生問題是（）。

8. 醫院病人的膳食種類有（）三類。

9. 食品衛生標準的制定依據（）是制定食品衛生標準的主要法律依據。

10. 根據GMP的法律效力分為（）。

1. 當攝入氮和排出氮相等時，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為（）。而攝入氮少于排出氮時，為負氮平衡。

2. 微量元素的生理功能主要有以下幾方面（）。

3. 乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用（）。

4. 鈣磷平衡膳食用于（） ;鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發性醛固酮增多癥;

5. 小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養素含量變化最大的是（）。

6. 谷類食物應儲藏于避光、通風、干燥和陰涼的環境，目的是（）。

7. 添加離乳食品的原則（）

8. WHO要求4個月以內的嬰兒母乳喂養率要達到（）以上。

9. 嬰兒期是指：（）

10. 腦細胞生長發育的兩次高峰是指（）