1、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（ ）?！?/span>

（A）微生物的污染 ?。˙）重金屬和倉儲害蟲的污染

（C）環境條件　（D）理化因素

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（ ）。

（A）抗生素 ?。˙）甲狀腺素 ?。–）抗原 （D）抗體

3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（ ）。

（A）冷凍法 　（B）　巴氏消毒法 　C冷藏法 ?。―）高溫消毒法

5、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（ ）天。　

（A）1－3天 ?。˙）3－5天 ?。–）5－14天 　（D）10－14天

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌法、蒸汽消毒法和（ ）。

（A）冷凍法 ?。˙）　巴氏消毒法 　C冷藏法 ?。―）高溫消毒法

7、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（ ）天?！?/span>

（A）1－3天 ?。˙）3－5天 　（C）5－14天 　

8、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（ ）氫離子濃度低的罐頭食品。

（A）高于 （B）　等于（C）低于 　（D）大于等于

9、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫（ ）天。

（A）4 　（B）5　（C）6　（D）7

10、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。

（A）過濾法 　（B）壓榨法 （C）離心法 （D）精煉法

11、國家對生豬實行（　）和統一納稅、分別經營的制度。

（A）定點屠宰 （B）集中檢疫 （C）定點屠宰和集中檢疫（D）分散檢疫

12、醬油消毒可采用（ ）法，它的消毒和滅菌極其重要。

（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃） （B）低溫巴氏消毒法（65℃）

（C）超高溫消毒法（120－135℃）?。―）高溫消毒法（100℃）