1、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（ ）污染。

（A）陳舊 （B）近期 　（C）多次重復 　（D）既有陳舊又有近期

2、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ 　）的指示菌。 　

（A）雜菌 （B）酵母菌 （C）腸道致病菌 （D）霉菌

3、霉菌是菌絲體（ 　）而且沒有較大子實體的一部分真菌。　

（A）比較不發(fā)達 　（B）發(fā)達 　（C）比較發(fā)達 　（D）不發(fā)達

4、霉菌產(chǎn)毒的特點是（ 　）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

（A）具有專一性 　（B）不具有專一性

（C）具有選擇性 　（D）不具有選擇性

5、霉菌產(chǎn)毒的條件是（ 　）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

（A）土壤 　（B）基質 　（C）毒素的存在 　（D）地理位置 　

6、糧食水分含量為（ 　）時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。 　

（A）13－14% 　（B）　14－16% 　（C）17－18% （D）　18－19%

7、在相對濕度為90%以上時，主要適合（ ）繁殖。 　

（A）濕生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌　（D）　各種霉菌

8、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ 　）。

（A）20－24℃ 　（B）　25－30℃ 　（C）30－35℃ （D）35－40℃

9、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（ 　）四個方面的指標。

（A）貨架時間 　

（B）加工方式 　

（C）微生物 　

（D）食品性質

10、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（　）表示魚體開始腐敗。

（A）30% （B）40% 　（C）50% （D）60%

答案：

1.A      2.C    3.C     4.A    5.B    

6.C     7.A   8.B     9.C   10.B