健康管理師分享：關(guān)于兒童吃奶及奶制品的營養(yǎng)與安全解析

   01.常見的各類奶及奶制品？

    液態(tài)奶（牛奶）：從健康的奶牛的乳房中擠出或吸取的乳汁經(jīng)消毒和滅菌制成的液態(tài)產(chǎn)品，牛奶經(jīng)消毒后營養(yǎng)成分也基本保留。
    酸奶：是一種發(fā)酵制品，以新鮮奶，脫脂奶，全脂奶粉，脫脂奶粉為原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而制成的。酸奶制品營養(yǎng)豐富，并且易于吸收，除了含有與牛奶一樣的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)等    營養(yǎng)成分外，發(fā)酵原料乳酸菌中所包含的腸道有益菌“乳酸桿菌”和“雙歧桿菌”，腸道有益菌不但可以抑制腸道腐敗菌的生長繁殖還可以促進(jìn)人們的食欲，有助于消化和吸收每天所攝人的營養(yǎng)物質(zhì)，從而有效的維護(hù)和促進(jìn)人體的健康。
    調(diào)味奶：主要包括巧克力奶、可可奶、果味奶、早餐奶，還有麥芽奶等等，它們通過其各異的口味和包裝吸引了各個(gè)不同層次消費(fèi)者的青睞。
而從營養(yǎng)角度來說，由于添加了各種糖類，調(diào)味料等輔料，所以其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比一般液態(tài)奶“白牛奶”的營養(yǎng)價(jià)值要低。所以對于廣大的市民來說，一般液態(tài)奶是我們最佳也是最實(shí)惠的營養(yǎng)來源。
    奶粉：是用鮮奶經(jīng)預(yù)熱，均質(zhì)和殺菌之后，采用噴霧干燥法除去70%～80%水分制成的霧狀微粒，其主要的優(yōu)點(diǎn)在于體積小，耐儲存，并且攜帶較為方便。并且根據(jù)消費(fèi)人群的不同，可以將奶粉中的成分進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化及營養(yǎng)調(diào)整，從而制成適合于不同年齡層次人群需要的奶粉。（但是同樣的由于奶粉保存時(shí)間較長，成分含量不易由消費(fèi)者自己分辨及檢測，往往不法商販會在奶粉制品中加大非營養(yǎng)物質(zhì)的含量，而減少營養(yǎng)物質(zhì)的含量，從中節(jié)約成本謀取暴利，并且危害到廣大食用者的身體健康，尤其是那些以奶粉制品為主要營養(yǎng)來源的嬰兒及兒童的生長及發(fā)育。震驚全國的劣質(zhì)奶粉事件，就是商家以糖和奶香精替代奶，導(dǎo)致飲用了這些奶粉的嬰兒出現(xiàn)了嚴(yán)重的蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良，即所謂的“大頭娃娃”。而如今“三聚氰胺”事件也同樣是不法商家，肆意添加化工原料，增加營養(yǎng)素檢測指標(biāo)含量，謀取暴利，進(jìn)而危害兒童身體健康，造成兒童泌尿系統(tǒng)結(jié)石等嚴(yán)重的后果。）所以挑選奶粉更應(yīng)謹(jǐn)慎選擇，以防由于節(jié)約“奶粉錢”而買入危害  小兒健康的劣質(zhì)奶粉。
    煉乳：是一種便于長期儲存的奶制品，淡煉乳主要是通過濃縮鮮牛奶，高溫消毒后所制成的奶制品，攜帶方便并且便于保存，營養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶也幾乎相同。淡煉乳加水后飲用，同樣也是一種良好的日常牛奶補(bǔ)充的方式。而如今市場上主要以甜煉乳為主，保質(zhì)期較長，可以作為食物夾心及蘸醬，它主要是通過在淡煉乳中加入大量的糖進(jìn)行濃縮而制成的，由于其口味清甜，且富含營養(yǎng)，受到許多喜好甜食的小孩，甚至成人的喜愛，但是由于含糖量較大，容易造成肥胖和糖尿病等慢性疾病的產(chǎn)生，在食用時(shí)也應(yīng)適可而止。
    奶酪：奶酪是一種吃起來很香，但是味道很難聞，容易讓你“聞”而卻步，主要風(fēng)靡于歐洲的奶制品。奶酪又名千酪，英文直譯為起士或起司，是通過在奶中放入酸并且加入凝乳酶或乳酸菌制成的乳制品。以含水量的不同分為特硬質(zhì)干酪半硬質(zhì)干酪、軟質(zhì)千酪。奶酪中不但完全保留牛奶中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且加入了乳酸菌——腸道有益菌，有助于胃腸道的消化和吸收功能，并且奶酪中蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，及各種維生素等營養(yǎng)素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他的奶制品。奶酪正是這樣一種高能量、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高鈣、高營養(yǎng)價(jià)值的發(fā)酵乳品。
    黃油與奶油：顧名思義，就是以脂肪為主要成分的奶制品，黃油和無水奶油脂肪含量極高，幾乎是全脂肪食品，是很好的能量來源，也主要用于烹飪以及食品的佐料，也是糕點(diǎn)，烘烤食品的主要原材料。以其香味和獨(dú)特的口感得到了很多人的喜愛。但是由于其脂肪含量很高，其中黃油比奶油的脂肪含量更高，所含能量較高，所以經(jīng)常食用，也會造成能量攝入過多而引起肥胖。
    其他奶制品：如冰淇淋，為冷凍類乳制品，它的主要原料是水、乳、蛋、甜味劑、油脂和其他食品添加劑，同樣在冰淇淋中還可以添加各種果肉，蜜餞，豆類等配料，由于口味多樣，滋味可口，也是如今最受廣大消費(fèi)者歡迎的乳制品之一。但是在冰淇淋中，含糖量、含脂肪較高，多食往往會導(dǎo)致肥胖的產(chǎn)生，對于身體有一定危害，所以同為乳制品，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如其他的乳制品。

     二、學(xué)會從包裝判斷奶制品的質(zhì)量？

    (1)玻璃瓶裝牛奶：需要10度以下的保存，且保質(zhì)期也只有24小時(shí)。并且在包裝加工中有的還是人工壓蓋，合格率很低，密封性也難以保證，并且玻璃瓶清洗、消毒不嚴(yán)格，容易受到污染。
    (2)塑料袋裝牛奶：其主要優(yōu)點(diǎn)在于無需回收包裝，成本較為便宜，由于包裝較為簡單，因此必需在10度以下保存，且保質(zhì)期也只有1～3天。
塑料袋裝牛奶和玻璃瓶裝牛奶，幾乎都由發(fā)奶站進(jìn)行配送，大多發(fā)奶站沒有制冷功能的貨車裝運(yùn)，因此在配送、運(yùn)輸過程中容易造成牛奶的變質(zhì)，尤其在夏季，并且難以被消費(fèi)者察覺。
    (3)屋型復(fù)合紙裝牛奶（小房子牛奶）：包裝物主要是用紙及塑料粘合而成，能有效防止?jié)B漏，并且對于外界的污染防御作用較好，質(zhì)地堅(jiān)硬，不容易破損，較易儲藏。采用全自動(dòng)的灌裝模式，密封等產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定，并且運(yùn)送過程中，配備冷藏車或保溫車，避免在運(yùn)送過程中質(zhì)量的改變，并且該種奶保存時(shí)間較長，其保質(zhì)期為3--7天。
    (4)利樂包裝的復(fù)合材料裝牛奶：該種包裝材料完全復(fù)合無菌包裝的要求，它能完全達(dá)到不透光，不透氣，灌裝的局部是完全的無菌，不會存在細(xì)菌污染的可能，因此不需要冷藏，常溫下也可存放6個(gè)月。但是該種牛奶是完全無菌的滅菌奶，奶中的營養(yǎng)成分在滅菌過程中比其他包裝的牛奶營養(yǎng)成分損失要多，營養(yǎng)價(jià)值比一般包裝奶要低一些。

     三、鮮牛奶與復(fù)原奶有何不同？

    純（鮮）牛奶：是新鮮牛奶經(jīng)消毒或滅菌后灌裝的液態(tài)奶，營養(yǎng)基本保存，營養(yǎng)價(jià)值較高。
    復(fù)原奶：是用脫脂奶粉和無水黃油經(jīng)過加工、消毒、包裝而形成的“再制成”液態(tài)奶，由于經(jīng)過了兩次高溫消毒處理，營養(yǎng)素?fù)p失要大很多，但是由于成本較低，被許多商家制作并銷售。
    如今各色的包裝盒上永遠(yuǎn)都印著醒目的“純”“鮮”，正是由于對純鮮奶與復(fù)原奶牛的了解不足，廣大的消費(fèi)者可謂是“花了大價(jià)錢，喝得糊涂奶”，如今根據(jù)國務(wù)院的要求，復(fù)原乳都會在包裝上明確的標(biāo)注，在購買時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)擦亮眼睛，仔細(xì)觀察，挑選最最原汁原味的購買。

    四、牛奶飲用小貼士：

    (1)乳糖不耐受者及其飲奶建議--繼續(xù)堅(jiān)持飲用的關(guān)鍵
    有很多人一喝牛奶就會出現(xiàn)肚子咕咕叫，有時(shí)也會出現(xiàn)腹脹，甚至腹痛和腹瀉，這到底是不是意味著自己就不能喝牛奶了呢？這種現(xiàn)象主要是因?yàn)槿梭w內(nèi)對于牛奶中的乳糖無法分解代謝，從而積聚于腸道內(nèi)，在腸道細(xì)菌發(fā)酵后，引起了腹脹，腹痛，腹瀉的癥狀。而這種分解乳糖的物質(zhì)稱為“乳糖酶”。因乳糖酶缺乏而產(chǎn)生的這種現(xiàn)象則稱為“乳糖不耐受”，這在亞洲人群中很常見。乳糖酶可以通過天天喝奶來保持或者促進(jìn)其分泌，因此即使那些乳糖不耐受者，也可以通過每天飲奶來促進(jìn)自己體內(nèi)乳糖酶的分泌，最終擺脫自身對于牛奶的“不耐受”。
    對乳糖不耐受者的飲奶建議：
    a、與谷物一起食用，在喝奶前或者喝奶時(shí)吃些面包，餅干，饅頭等，或是在奶粉中加些麥片食用。
    b、少量多次飲用牛奶，可將一杯牛奶分2--3次進(jìn)行飲用，能夠很好的避免腹部不適的癥狀。
    c、可以改喝酸奶，酸奶在其發(fā)酵過程中，將乳糖分解為了乳酸，故對于乳糖不耐受者最為合適。
    d、喝奶時(shí)加些乳糖酶，或者選用含乳糖酶的奶粉，可有效改善癥狀。
    (2)牛奶飲用的合適時(shí)間--飲用時(shí)間不是問題，天天堅(jiān)持飲用才是硬道理
    飲用牛奶的時(shí)間并不是什么原則性問題，每人每天的牛奶需求量是200--300毫升，可以分幾次喝，也可以在某一時(shí)間一次補(bǔ)充。但對于在不同時(shí)間飲用牛奶需注意：早餐喝奶--勿空腹喝奶，這會白白浪費(fèi)牛奶中優(yōu)質(zhì)蛋白。如果牛奶想放在早餐時(shí)飲用，合理的食用方法就是進(jìn)食適量的谷類食品（面包，饅頭，中國傳統(tǒng)早飯，大餅等），這樣能夠充分的利用牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且與谷物中缺少的營養(yǎng)成分相互補(bǔ)，為一天的工作及學(xué)習(xí)提供充分的能量和營養(yǎng)。但是如果只喝牛奶，不吃其他食物，往往牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白都只用于了提供能量上，優(yōu)質(zhì)蛋白的營養(yǎng)價(jià)值也被白白的浪費(fèi)，而且空腹喝奶也會加劇乳糖不耐受癥狀。
睡前喝奶--有助睡眠。牛奶中富含色氨酸，對人有鎮(zhèn)靜作用，能使人們睡眠明顯加深，所以主張睡前一小時(shí)喝，有助于睡眠。尤其是睡眠質(zhì)量較差、經(jīng)常會失眠的人群，以及生長發(fā)育階段的兒童，由于生長激素在睡眠時(shí)分泌，睡前喝奶保證睡眠質(zhì)量，有助于小兒的生長和發(fā)育。
    (3)牛奶的食用方法--牛奶營養(yǎng)豐富，吃法很重要
     a、有人愛在牛奶中加糖，但是若每100克牛奶中糖的含量高于10克，不但不易于消化，同時(shí)還會降低牛奶原有的營養(yǎng)價(jià)值，并且糖分停留在胃腸道容易造成胃腸道的不適。
     b、牛奶可以進(jìn)行加熱，但不要煮沸。適當(dāng)加熱后的牛奶比直接喝冷的牛奶，營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。但是加熱溫度太高，時(shí)間太長，則會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素的白白喪失，所以在牛奶飲用時(shí)將其加熱到人體能夠接受的熱度即可飲用，無需太高。
     c、牛奶不與藥物一起服用。牛奶會與許多藥物發(fā)生反應(yīng)，從而影響藥物療效，有時(shí)甚至結(jié)合成新的有毒物質(zhì)，危害我們的身體健康。
     d、生奶不可以食用，生奶中含有許多細(xì)菌和毒素，切勿覺得剛擠出來的奶牛最新鮮，只有市場銷售的消毒奶才真正可以讓我們食用。
     e、有異色，異味，已變質(zhì)的牛奶千萬不能喝。