單項(xiàng)選擇題

1.氮平衡概念是指（ ）

A.攝入氮量大于排出氮量

B.攝入氮量小于排出氮量

C.攝入氮量等于排出氮量

D.攝入氮量與排出氮量之差

2.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是（ ）

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

3.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

4.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（ ）

A.整粒大豆

B.豆腐

C.豆芽

D.豆?jié){

5.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（ ）

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.生物價(jià)

C.利用率

D.消化率

6.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（ ）

A.紅豆米粥

B.紅薯米粥

C.南瓜米粥

D.紅薯玉米粥

7.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體（ ）

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.鈣缺乏

C.水溶性維生素營養(yǎng)狀況

D.脂溶性維生素營養(yǎng)狀況

8.在堿性條件下易破壞的維生素是

A.維生素A

B.維生素D

C.尼克酸

D.硫胺素

9.下列食物中鈣最好的來源是（ ）

A.奶及奶制品

B.肉及肉制品

C.蔬菜

D.水果

10.患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏（ ）

A.蛋白質(zhì)

B.鐵

C.維生素B1

D.葉酸

11.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏（ ）

A.碘

B.鈷

C.鉻

D.鋅

12.下列食物中富含膳食纖維的是（ ）

A.牛奶

B.豆腐

C.精白米

D.燕麥

13.下列碳水化物中屬于單糖的是（ ）

A.乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麥芽糖

14.下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是（ ）

A.果膠

B.糖元

C.糊精

D.淀粉