1.氨基酸模式是指蛋白質中( )。

A. 各種氨基酸的含量 

B. 各種必需氨基酸的含量

C. 各種必需氨基酸的構成比

D. 各種非必需氨基酸構成比

2.通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是( )。

A. 大豆蛋白質  B. 雞蛋蛋白質   C. 牛乳蛋白質D. 酪蛋白

3.下列關于脂肪酸的說法正確的是( )。

A．脂肪酸不是構成甘油三脂的成分  B．動植物中脂肪酸的種類很少

C．脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D．根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

4.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。 

A.多酚化合物

B.番茄紅素  

C.β—胡蘿卜素 

D.萜類化合物

5.哪項不是碳水化合物的生理意義( )。

A. 供給能量

B. 構成細胞和組織的成分

C. 解毒作用

D. 促使機體從蛋白質獲取能量

6.同等質量產能量多的是( )。

A. 脂肪

B. 蛋白質

C. 碳水化合物

7.運動前、中、后補糖都是十分重要的，運動前補糖的主要目的是( )。

A．增加糖原儲備

B．加速糖異生

C．節約糖原

D．提高血糖水平

8.以下哪種食物膽固醇含量最高（ ）。

A．豬肝　

B．瘦豬肉

C．雞腿肉

D．牛奶

9.對蛋白質-能量營養不良（PEM）的治療原則是（ ）。

A．給高蛋白，高熱量飲食

B．給高蛋白，高熱量,高維生素飲食

C．給營養平衡膳食

D．合理補給營養素，對癥治療原發病

10.糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（ ）。

A．腎病 

B．肝炎

C．胃潰瘍

D．糖尿病