1.蛋白質功效比值是表示蛋白質的(   )

A表現消化率

B利用率 

C蛋白質含量  

D凈利用率

2.利于鈣吸收的因素是(  )

A植酸 

B乳糖  

C草酸  

D膳食纖維

3.以下哪項不是脂肪的生理功能(   )

A提供能源  

B指溶性維生素 

C預防冠心病、高血壓  

D保護重要的人體器官

4.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥()

A維生素A

Bβ胡蘿卜素 

C煙酸

D維生素C

5.(   )可促進鈣的吸收和重吸收

A維生素B2  

B維生素D 

C維生素C  

Dβ胡蘿卜素

6.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是()

A鈣  

B鐵

C硒

D碘

7.評價食物蛋白質營養價值，應考慮()

A蛋白質含量  

B消化率和利用率  

C必需氨基酸模式 

D以上都包括

8.微量元素是指下列哪一類元素()

A人體需要量很少的

B自然界含量很少的

C人體吸收率很低的

D人體利用率很低的

9.膳食纖維是()

A單糖類物質

B雙糖類物質

C可被消化吸收的多糖 

D不能被消化吸收的多糖

10.在下列榖類中，脂肪含量最高的是()

A大米  

B高梁  

C小麥

D蕎麥