1．機(jī)體缺乏必需脂肪酸可導(dǎo)致（）。

A．生長遲緩

B．傷口難于愈合

C．皮疹

Ｄ.甲狀腺腫大

2．為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意（）。

A．選購鮐魚要注意鮮度

B．烹飪時(shí)加入適量紅果

C．不宜油煎

D．不宜油炸

3．通過對（）的檢查可幫助判定鐵的缺乏。

A．總鐵結(jié)合力

B．紅細(xì)胞游離原卟啉

C．視黃醇結(jié)合蛋白

Ｄ.尿負(fù)荷試驗(yàn)

4．鈣缺乏可表現(xiàn)為（）

A．骨質(zhì)疏松

B．嬰兒手足搐搦

C．佝僂病

Ｄ.腳氣病

5.機(jī)體鐵缺乏時(shí)，可導(dǎo)致紅細(xì)胞出現(xiàn)（）改變。

A．小細(xì)胞

B．正色素

C．大細(xì)胞

Ｄ.低色素

6.烹飪過程中上漿可減少（）。

A．高溫下蛋白質(zhì)變性

B．細(xì)菌污染

C．維生素被破壞

D．淀粉糊化

7.高溫環(huán)境下，鉀和其它無機(jī)鹽的補(bǔ)充以（）為宜。

A．食用蔬菜

B．食用水果

C．食用豆類

Ｄ.補(bǔ)充食鹽

8．引起有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因包括（）。

A．水果蔬菜的農(nóng)藥殘留

B．誤食裝過農(nóng)藥的容器盛放的食品

C．誤食

D．霉菌繁殖產(chǎn)生

9．能夠有助于維生素A缺乏判定的檢查方法有（）。

A．酸性磷酸酶活性測定

B．血漿白蛋白的測定

C．暗適應(yīng)能力測定

Ｄ.血清視黃醇水平測定

10．食物中毒中有毒食品的處理方法有（）。

A．封存

B．追回

C．無害化處理

D．銷毀